“À Mesa com o Taberneiro”, a mais recente tertúlia que junta gastronomia e vinho, criada pelo empresário da restauração de Moura, Jorge Liberato, reuniu esta quarta-feira, 22, o proprietário da “Taberna do Liberato” neste mesmo local, os chefs José Carlos Lobito e Luís Santos, José Venâncio, administrador da Herdade dos Coteis, em Moura e vários amigos e clientes que saíram de “alma cheia” depois de uma noite bem regada.

O desafio proposto foi o de preparar uma ementa, desde as entradas até à sobremesa, com os vinhos da marca do Alentejo. O resultado não podia ter sido melhor. Mentores e convidados juntaram-se à mesma mesa para saborear pratos como tiborna de iscas e cebola caramelizada em vinho tinto, cataplana de Lúcio Perca e Achigã com batata doce e vinho branco, lombo de veado com estufado de cevada regado com molho de frutos vermelhos e vinho tinto. Para sobremesa, pêra rocha bêbeda em vinho branco com cremoso de almece. Diz quem provou que as iguarias estavam deliciosas.

Jorge Liberato contou à Planície que a ideia surgiu há uns anos “num grupo de amigos. É uma tertúlia em que contamos histórias, conversas de taberna. As tabernas hoje têm um papel muito importante na divulgação e promoção dos produtos da nossa terra, neste caso o vinho. É o ingrediente principal para a culinária e tentámos harmonizá-lo com a gastronomia”.
A “Taberna do Liberato” é desde 1946 local de “muitas histórias, dificuldades, sonhos, desabafos e Cante Alentejano. O meu avô dizia muitas vezes: ‘neto se este balcão falasse…’ Eu recebi este legado e tenho de o manter. É uma honra juntar aqui estes clientes e amigos”, revelou Jorge Liberato.

O chef José Carlos Lobito, formador do curso Técnico Cozinha/Pastelaria na Escola Profissional de Moura, não pensou duas vezes quando o convite foi feito por uma razão. “Tentamos aproveitar todos os produtos regionais, sendo o vinho uma das grandes bases da nossa gastronomia no Alentejo. É o vinho que faz com que a comida seja mais saborosa ou não, porque um vinho barato tira qualidade ao prato”.

Também o chef Luís Santos, formador do mesmo curso e na mesma escola que o colega, além de trabalhar na cozinha de um dos muitos hotéis no Algarve, gostou muito da experiência de poder proporcionar estas iguarias a quem esteve presente. “Tentámos criar os sabores tradicionais com produtos tradicionais, alguns da Herdade dos Coteis para constituir este menu e saímos um pouco da caixa. Gostamos de ir ao fundo do baú e trazer novos sabores de coisas que já se fizeram antigamente”.

É esta noção de criatividade, de criação de pratos diferentes e de muita paixão, que os dois formadores ensinam aos seus alunos.
José Venâncio, o produtor de vinhos da Herdade dos Coteis, ficou bastante surpreendido com este evento que considerou “interessante e completamente inédito em Moura, o de associar a gastronomia ao vinho. É uma forma de promover o vinho Alentejano e a região nesta simbiose gastronómica”.
O administrador da herdade situada no concelho de Moura, aproveitou o momento para falar da última produção que diz ter “corrido bem, dentro do que era esperado”. Sobre o mercado português, afirmou que “continua a crescer tanto a nível nacional, como internacional. Na Europa houve uma ligeira quebra nas exportações, mas fora da Europa felizmente estão a manter-se”. José Venâncio enquadrou ainda que o mercado interno “cresceu em 2024 face ao ano anterior, o que significa que os nossos vinhos estão a ter uma boa aceitação”.
Os principais mercados fora da Europa com vinhos da marca alentejana “é essencialmente o Brasil, o nosso melhor mercado, um pouco da China, Macau e Singapura. Temos conseguido manter a quota que atingimos há três anos”, referiu.

Tudo isto representa para o produtor “um gosto poder ser apreciado e divulgado fora do país e um orgulho quando se recebem mensagens a felicitar pela produção”.
Um marco importante e revelador de um produto de excelência de Moura que reuniu “À Mesa com o Taberneiro” as melhores propostas de pratos gastronómicos confeccionados com vinho e produtos locais.